【早安健康/劉素櫻(營養師Stella)】低卡點心怎麼選才不會誤踩地雷? 儘管知道餅乾零食熱量高,減肥最好不要吃,但很想吃的時候該怎麼辦?坊間標榜「無糖」、「低脂肪」的食物是否可以吃?低卡點心到底該怎麼挑、怎麼吃,才不會影響體重管理計劃? 低卡點心迷思:「無糖」、「低脂肪」≠熱量低!常見的餅乾零食是由澱粉類、蛋白質類、油脂、添加糖、香料及賦形物等多種食材所構成的複合食品,因為食材本體(麵粉、奶粉、餡料等)熱量就不低,再加上使用了大量添加糖和油脂,導致動輒就有半碗、一碗飯的熱量。 特別是當它吃起來愈酥脆(可能含大量奶油或酥油)、甜美(例如含蜂蜜、巧克力或果醬等材料)、香醇(富含脂肪和蛋白質),或料多到爆漿(富含油脂和糖的甜餡和鹹餡),或夾雜芝麻、杏仁片、腰果等食材點綴時,熱量也就愈高。 由於很多食材並無取代品,故要降低餅乾零食熱量只有兩種方法:用低卡原料取代原本的高熱量食材;或減少食材用量。正也因此,低卡食品多半是用代糖取代砂糖等添加糖,製成「低糖」或「無糖」食品,或是藉由減少油脂用量,製成「低脂」食品。 另外,因為「無糖」且「低脂」的食品並不好吃,故低卡零食多半擇一製作,例如無糖食品還是含脂肪,低脂食品則含糖,因而減少的熱量相當有限。 相較正常餅乾零食,每份低卡食品大概只能減少20∼50大卡的熱量。因此,想選購低卡食品最重要的不是看產品外包裝上的「低糖」、「無糖」或「低脂」等字眼,而是看「營養標示」的熱量數值。 讀懂「營養標示」,挑對合適的低卡點心! 解碼常見餅乾零食的原料 【延伸閱讀】 本文摘自《營養師百問百答》/劉素櫻(營養師Stella)/和平國際


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